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8月6日，由中國食品科學技術學會聯合六個核桃舉辦的“2024核桃與腦健康科學大會”在北京召開。本次大會匯集了全國頂尖的食品科學與腦營養專家，會上國內首部《核桃與腦健康科學》新書正式對外發布，全面揭示了核桃改善記憶力的七大實證科學原理，為核桃的益智功能提供了強有力的科學依據。

與會專家對此給予了高度評價，中國工程院院士、中國食品科學技術學會理事長孫寶國認為，這部書籍不僅填補了國內相關領域的研究空白，為科技界和產業界做好臨床研究與產品創新提供了有效銜接，讓核桃這一傳統食材的益智功效得到了更加全面、深入的闡釋。

七大科學實證核桃補腦并非謠言

作為國內首部重要成果物書籍《核桃與腦健康科學》從生物、神經等多角度權威解讀證實，證實了核桃可以有效改善記憶力，書中重點提到核桃對其改善記憶力的七大科學實證：

科學實證一：緩解神經細胞氧化應激提升學習記憶力，核桃活性成分（抗氧化肽等）能夠減少活性氧自由基（ROS）的產生，增強抗氧化酶的活性；

科學實證二：降低炎癥水平提升學習記憶力，核桃中的ω-3脂肪酸、酚類和黃酮類化合物能抑制炎癥介質的產生和釋放；

科學實證三：清除淀粉樣蛋白（Aβ）改善學習記憶力，核桃親脂性提取物、活性肽等可干預Aβ代謝，降低其在腦內積累，具有抗淀粉樣變性特性，抑制Aβ原纖維化并溶解已形成的原纖維，改善認知功能；

科學證實證四：改善突觸可塑性提升學習記憶力，核桃乙醇提取物和肽類物質等通過調節神經遞質釋放、增強細胞對遞質的反應效率，促進突觸可塑性。

科學實證五：修復血腦屏障完整性改善學習記憶力，核桃衍生肽以及核桃粕水解物與茶多酚聯用等能維護血腦屏障完整性，增加緊密連接蛋白表達，防止突觸蛋白變性，改善認知功能。

科學實證六：改善海馬體細胞和線粒體自噬提升學習記憶力，核桃活性肽能夠促進海馬體自噬，通過激活自噬并調節氧化應激，促進自噬體與溶酶體融合，減輕氧化應激和線粒體損傷。

科學實證七：核桃改善神經遞質水平提升學習記憶力，核桃活性肽通過調節神經遞質合成與釋放，改善神經信號傳導，增強學習與記憶能力。

普洱學院副校長田洋在會上對新書做了解讀，他強調，《核桃與腦健康科學》通過闡明核桃與腦健康之間的科學聯系，旨在幫助公眾加深對核桃健康功能的科學認知，提升公民營養健康素質。

北京大學公共衛生學院副院長許雅君也對《核桃與腦健康科學》給予了高度評價。“大腦是人類最復雜的器官，腦生理和腦健康的維護還有很多領域沒有充分研究。只有搞清楚大腦記憶的底層原理，搞清楚改善記憶力的營養機制，才能將該領域的營養與食品研究轉化成新質生產力，帶動產業的新質發展，真正對個人乃至國家的腦力資源開發和合理利用帶來質的飛躍。”

此項成果的重大發布不僅是核桃產業發展的新的里程碑，也標志著核桃補腦正式進入“科學時代”。

前沿聚焦 產業深耕，共筑腦健康防線

大會現場各方專家學者不僅帶來了最新科研成果，還就如何促進核桃產業的科技創新、市場拓展及合作等問題提出了真知灼見，為核桃與腦健康領域的未來發展指明了方向。

此次大會的召開和白皮書的正式發布，不僅使核桃這一堅果再次成為科學研究的焦點，更提升了核桃在腦健康領域的科學認知，同時推動了更多科研機構和企業投入到核桃腦健康研究中，為核桃產業的發展注入了新的動力。

據了解，這已是養元六個核桃連續兩年成為“核桃與腦健康科學大會”的戰略合作伙伴，伴隨在腦營養健康領域研究的持續深入，六個核桃依托強大的科研體系，不僅建立了包含多個高級別科研機構在內的科研矩陣，還持續通過創新科技促進成果轉化及產品迭代，也為整個核桃乳行業的技術進步和產業升級做出了重要貢獻。

六個核桃作為核桃乳飲品行業的領軍品牌，多年來一直致力于助推腦健康的發展，深知唯有科研的力量，才能解鎖核桃深層營養的秘密，賦予產品更多可能，因此不斷通過科研創新、品質把控以及市場拓展等多方面努力，為國民腦健康事業做出了積極貢獻，早在2005年就取得重大突破，研發出“5·3·28”生產工藝。這一工藝結合了5項專利、3大關鍵技術與28道精密工序，有效去除了核桃乳的澀味與膩感，顯著提升了口感，使六個核桃從小眾飲品轉變為廣受消費者喜愛的大眾選擇。

不斷加大科研投入，匯聚行業精英，以嚴謹的科學態度，探索核桃營養的新邊界，現已擁有國內領先的六大技術研發平臺和1個國家級實驗室（中國輕工業核桃飲品重點實驗室），不斷投入資源進行核桃與腦健康相關的科學研究。

同時與國內外眾多科研機構、高校建立緊密的合作關系，如北京工商大學、河北醫科大學等，共同推動核桃營養的開發及研究，通過一系列科研合作，六個核桃取得了多項重要成果，如核桃營養成分的完整性保留技術等，為腦健康產品的研發提供了科學依據。

作為核桃乳飲品的領軍品牌，六個核桃的科研創新和市場拓展不僅推動了自身的發展，也為整個行業樹立了標桿和榜樣。

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