文 | 山核桃

神秘的生物系統里，生態的改變往往存在于微末，就像美國德克薩斯州的那場颶風，源自亞馬遜叢林里一只輕拍翅膀的蝴蝶。?

在中國的現制飲品行業，類似的“蝴蝶效應”也在悄然進行著。?

隨著行業邁入萬店時代，領先的頭部品牌已開始做一件更難的事——卷向上游、卷供應鏈，今年先后上市的古茗和蜜雪冰城都不約而同地在招股書中開始強化自身的供應鏈布局。中國的“咖啡一哥”瑞幸在過去幾年間也在全球掀起搶豆熱、自建工廠，打通供應鏈，在原料產地上更是落子頻頻。?

繼巴西、中國云南等咖啡豆原產地、橫州茉莉花專屬產區后，現在，它又將視角放在了另一個原料身上——椰子。據印尼當地媒體報道，瑞幸近期與印尼邦蓋群島縣政府簽約落地了“瑞幸咖啡專屬生椰島”原產地。我們了解到，未來五年，瑞幸將聯合合作伙伴向邦蓋群島采購約100萬噸椰子，以保證椰漿的充足供應。

原料的重要性不言而喻，在如今現制飲品巨頭們卷規模、卷營銷的當下，把控上游原料某種程度上等同于產業鏈議價權和用戶心智，?但我們更好奇的是：為什么是椰子？包下生椰島，瑞幸圖什么？又會帶來引發怎樣的“蝴蝶效應”？

解答這些問題，還需要從“一顆椰子”的故事講起。?

1、“萬物皆可椰”背后的“椰子焦慮”

作為中國消費市場的“明星水果”，過去幾年里，椰子的存在感一直很強。?

椰子早已不再局限為以椰汁為代表的傳統餐飲場景，而是逐漸演變為一種新品類、新風味，“萬物皆可椰”甚至成為流量和消費密碼。?

從默默無聞的水果到包含多元產品的新品類，是誰在推動椰子的爆發？?

據行業研究者的劃分，過去中國人的椰子消費可以簡單劃分為“萌芽-探索-爆發”三個階段。?

在上世紀八十年代到二十世紀初，以椰樹為代表的國產企業攻克椰汁生產的油水分離難題，但受限于椰子產能不足，中國人仍以“鮮食椰子為主、椰汁飲用為輔”。?

直到2008年后，進入探索期，隨著椰子進口管制放開，一批椰汁品牌和代工廠先后崛起，椰汁成為家喻戶曉的品類，但椰子并沒有作為一種口味在消費者中大規模普及。?

“椰風”真正吹遍消費圈，起到關鍵作用的正是瑞幸。

2021年，瑞幸上新生椰拿鐵，創造了“1秒內售罄”、“全網催貨”的現象，截至2025年1月底，這款以椰漿為主要原料的“超級單品”四年累計銷量已突破12億杯，相當于每分鐘售出570杯。

相比椰汁用了十幾年時間培養消費者飲用習慣，“生椰”用了一年不到成為頂流，這在行業屬于一個例外。?

生椰拿鐵引發的現象級風暴拉動現制飲品圈的集體跟進，據「咖門」數據，當年有超九成品牌緊跟瑞幸上新了椰子元素產品，無論是星巴克、nowwa等咖啡品牌，還是喜茶、奈雪的茶、coco等新茶飲品牌，各種生椰系列、生打椰系列、椰椰系列等層出不窮，有媒體這樣評價：“新茶飲的‘命’都是椰子給的”。?

當“生椰”成為一種爆款風味，也帶動椰子品類進入了產品革新和爆發階段，椰子水、椰子凍、椰子粉、厚椰乳等新產品形態相繼崛起，中國人對椰子的消費量也迎來一條激增的曲線。?

在小紅書等社交媒體平臺，“生椰拿鐵”甚至引發了消費者的飲品自制風潮，據天貓TMIC發布的《2020植物蛋白飲料創新趨勢》數據，在植物蛋白飲料中，椰子風味增速高達109%，深受消費者追捧。?

但隨之而來的，卻是產業鏈端難掩的“椰子焦慮”。

一是，椰子產能不足帶來的“原料焦慮”。

海關總署數據顯示，中國市場每年的椰子需求量超40億顆，但海南椰子年產量基本維持在2—2.3億個左右，國內供應能力遠遠不夠，這意味著我們必須從印尼、泰國、越南等東南亞國家進口大量椰子，以保證消費者“椰子自由”。前椰樹集團董事長趙波就表示，椰樹集團進口的椰子占比高達90%-95%。?

二是，椰子供應鏈薄弱帶來的“品質焦慮”。

盡管椰子是非季節限定果，沒有明確的產季，甚至是高產作物，但近年來隨著椰子需求暴漲，越南、泰國等產地遭遇惡劣天氣導致減產，椰子迎來漲價潮的同時，行業尚未建立統一的標準和供應鏈體系，這就導致椰基產品品質參差不齊。?

三是，椰品創新力不足帶來的“品類局限”。

據「財經無忌」不完全統計，椰子的爆紅，近年來也帶火了一批以椰子為主打的新消費品牌和線下椰子專門店，但當行業玩家紛紛涌入椰品賽道，難免出現產品內卷和同質化的現象，如何把椰基品類市場做大做好，當然不能只靠一個“生椰拿鐵”。?

從這一點來說，生椰拿鐵爆紅四年后，如何破解這三重椰子焦慮是從業者需直面的共同課題。

2、包下生椰島，瑞幸意圖何在？

在瑞幸包下這座“生椰島”前，和消費者熟悉的海南、泰國等椰子產地相比，大多數人對新聞中出現的邦蓋群島和其背后的印尼其實很陌生。?

但事實上，作為全球最大的椰子種植及椰子產品生產國之一，印尼2023年椰子出口額就占全球椰子出口總額的38%。由于地跨赤道、日照充足，氣候濕潤多雨，印尼是最適合種植和生長椰子的國家之一，也是我國最重要的椰子進口國之一。

一位熟悉椰子產業分布的行業人士向我們解釋，邦蓋群島坐落在印尼中蘇拉威西省東部，是當地著名的椰子產區，每年產量約在20萬噸上下。這里的椰子以品質優良著稱，遵循“不催產、不提前采伐”的自然生長規律，椰子也是很多當地人的生活來源。?

印尼“包島”，瑞幸意圖何在？原因并不復雜，當現制飲品行業“卷供應鏈”已經成為競爭的明牌時，保供、保質和保持自身的核心競爭力是行業玩家加碼上游布局的真實意圖。

第一張明牌是“保供”。

如果以生椰系列飲品簡單算個賬，瑞幸目前已是中國椰子消耗量最大的飲品品牌之一。?

公開資料顯示，2024年，瑞幸生椰系列咖啡飲品賣出7億多杯，平均每天賣出200多萬杯，相當于每天要消耗超50萬顆毛椰，算下來，全年消耗約20萬噸椰子。?

我們也了解到，瑞幸近年來的椰漿采購量也在持續上升，如果折算成椰子的消耗量，2021年至2024年，這一數字從3萬噸左右飆升至20萬噸左右，年均增長率超88.2%，瑞幸背后的多家椰乳供應商先后官宣擴產計劃，也印證了這一趨勢。?

巨大的椰子消耗量下，瑞幸包島最直接的意圖就是“保供”，特別在椰子“漲價潮”下，保證產能穩定供應，熨平產業鏈的不確定性，這其實盡力保證下游消費者的“椰子自由”。?

第二張明牌是“保質”。

除了保證椰源穩定供應，企業深入椰林參與“最后一公里”，另一大好處是可以對針對原料供應制定統一標準。許多人不知道的是，椰子從種植到開花結果需要5～7年，采摘時間、采摘方式、椰子的糖度、椰肉的厚度等都會影響最終的椰基產品品質。?

換言之，瑞幸可以深度參與椰子種植、采摘到生產加工的各個環節，建立標準開發出更好的“椰子”。而利用好原料、把握品控，這其實也是大公司更擅長的事情，上游的扎實布局也是為下游的出品、更好的消費者口感體驗提供保障。?

第三張是保證自身獨特的競爭力。

中國現制飲品的競爭焦點表面上是“價格戰”，但實際底層競爭邏輯已切換為通過規模優勢和供應鏈優勢來保證利潤、支撐擴張。?

瑞幸已驗證了這一競爭邏輯的有效性。?

去年至今，在咖啡豆價格大幅飆升的背景下，瑞幸卻宣布逆勢降價——一面是下調加盟商的原料采購價，一面是宣布“9.9元的活動將會持續開展”，最新財報顯示，瑞幸首次在去年第四季度實現雙位數營業利潤率，利潤和擴張并舉，這背后正是通過在供應鏈端“擠水分”。?

椰子也是一樣。從上游原料到中游椰基供應商生態再到下游超2萬家的門店網絡，這條完整的“椰基供應鏈”也為瑞幸持續增厚其規模優勢和成本優勢。?

3、復刻咖啡，中國椰子消費的新想象力何在？

瞄準椰子核心產區的不只是瑞幸。?

受惠于《區域全面經濟伙伴關系協定》（RCEP）、“一帶一路”倡議等貿易政策，包括瑞幸在內的飲品龍頭、國內以椰子加工為主的B端供應鏈企業也都已深入東南亞當地，越來越多的中國企業和品牌正以“產地直采+自建工廠”的方式確保國內的椰子供應。?

來自印尼的椰子也已逐漸成為印尼和中國產業協作的新亮點，印尼總統佐科曾表示，印尼椰子產業發展潛力巨大，政府將采取更多措施推動提高椰子產量、提高產業附加值，促進該產業可持續發展，為國家創造更多經濟效益。?

向海外跋涉、深入全球供應鏈，類似的商業故事其實早就發生在中國的半導體顯示、家電等中國品牌身上，可以這么說，打通原料端的堵點，這是一個市場和行業想要做大、做優的前提條件。

瑞幸打造“生椰島”無疑開了一個好頭，但接下來，如何驅動行業正向發展，這是一條需要耐心、長期主義的新路。

目前，椰基品類教育還在早期，據中國食品工業協會數據，2023年椰基飲料市場規模已突破300億元，年復合增長率超過20%，但和豆奶、燕麥奶等成熟植物基品類相比，還有一定的距離。?

我們多方了解，行業所面臨的長期挑戰主要分為兩方面：一是上游需要保證椰子產能的穩定供應，二是下游品牌需要繼續提升消費者的品類認知度。

針對前者，需要中國品牌更多介入上游產區，解決實際問題。?比如，包括邦蓋群島在內的印尼椰子產業盡管有著廣闊的前景，但也存在種植成本高昂、種植粗放化等挑戰。在這一方面，我們了解到，采購之外，瑞幸會在未來聯合合作伙伴在當地建立農業種植中心，提升椰子產量，同時為農戶提供種苗、化肥等生產資料支持，以擴大種植面積，這些動作都是為了推動當地椰子產業的可持續發展。?

針對后者，行業玩家們則需要圍繞消費者多元的場景，?結合健康化、社交化、情緒化等消費趨勢特征，打造出更具特色的差異化產品，單靠模仿跟隨熱點、年輕化的包裝或單一營銷故事，這些“老套路”已經失效。?

想要提升椰子的品類認知度還是要回歸消費者的場景，一方面，圍繞年輕人做口味創新，探索椰基產品更多元的形態，發揮椰子的百搭屬性，比如，瑞幸“生椰拿鐵”的成功已印證了咖啡百搭創新的趨勢，通過把拿鐵中的牛奶替換成椰奶，這更符合中國人的口味。?

另一方面，可以打造“椰基文化”。參考瑞幸和巴西咖啡的破圈實踐，從瑞幸巴西咖啡文化節、專業品鑒沙龍再到各類主題店等活動，相信在不遠的未來，印尼椰子也會成為中國椰子消費浪潮中的新寵兒。?

某種程度上來說，在中國，“椰子”正經歷和咖啡一樣的黃金時代，隨著更多的中國企業和品牌深入上游，打磨供應鏈，給椰基市場帶來更多的想象力，中國的椰子消費也會迎來一個大爆發的新時代。?