導(dǎo)語：傳統(tǒng)釀酒藝術(shù)與現(xiàn)代技術(shù)融合，對蒸餾酒發(fā)展尤為重要。
12月18日，由中國酒業(yè)協(xié)會、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院、國家酒類品質(zhì)與安全國際聯(lián)合研究中心主辦，宜賓五糧液 (000858.SZ)股份有限公司承辦，以“創(chuàng)新驅(qū)動 共釀未來”為主題的2023第四屆國際蒸餾酒技術(shù)高峰論壇在“中國酒都”宜賓召開。
來自美國、英國、德國等國家的20余位國際知名嘉賓，以及中國科學(xué)院、四川大學(xué)、江南大學(xué)、貴州大學(xué)、北京工商大學(xué)等國內(nèi)知名機(jī)構(gòu)專家團(tuán)隊(duì)，聚焦全球蒸餾酒行業(yè)技術(shù)進(jìn)步和發(fā)展創(chuàng)新展開了一場國際蒸餾酒技術(shù)高端對話，“宜”探國際蒸餾酒品質(zhì)之巔和發(fā)展趨勢。
時(shí)隔五年再聚首
蒸餾酒行業(yè)共話酒業(yè)前沿
“時(shí)隔五年，世界蒸餾酒無論是在消費(fèi)市場還是科研技術(shù)上都發(fā)生了很大變化，一些前沿技術(shù)和發(fā)展理念，值得大家共同關(guān)注和探討?！苯洗髮W(xué)教授徐巖在論壇上表示。
自2014年起，國際蒸餾酒技術(shù)高峰論壇積極響應(yīng)共建“一帶一路”倡議，深入踐行互聯(lián)互通，同全球蒸餾酒國家加強(qiáng)技術(shù)交流及合作，儼然成為中外蒸餾酒行業(yè)最具影響力的技術(shù)交流活動之一。
今年，國內(nèi)外蒸餾酒行業(yè)知名專家們圍繞酒精度的科學(xué)依據(jù)、面向生命健康的生物分析化學(xué)、中國白酒發(fā)展趨勢、釀酒產(chǎn)業(yè)前沿技術(shù)、感官科學(xué)與消費(fèi)者行為、釀造微生物學(xué)等研究課題，分享蒸餾酒行業(yè)前沿技術(shù)成果。
長期從事白酒風(fēng)味研究的徐巖，此次以短中鏈脂肪酸產(chǎn)生微生物的發(fā)現(xiàn)、科學(xué)命名和發(fā)酵機(jī)理解析為例，闡釋五糧濃香型白酒品質(zhì)優(yōu)良的微生物學(xué)基礎(chǔ)，解析五糧液古窖泥的風(fēng)味物質(zhì)貢獻(xiàn)。
據(jù)了解，該研究由徐巖教授課題組等與五糧液協(xié)同攻關(guān)，首次在國際上發(fā)現(xiàn)并公布了濃香型白酒窖泥的主體己酸菌，并命名為JNU-WLY1368菌，揭開了中國濃香型白酒主體“香”與“味”產(chǎn)生的奧秘。
此外，來自美國俄勒岡州立大學(xué)終身教授Michael C. Qian、中國科學(xué)院過程工程研究所教授高曉冬等知名行業(yè)專家也在主題報(bào)告中，為全球蒸餾酒行業(yè)發(fā)展國際化、中國白酒行業(yè)價(jià)值重塑闡述創(chuàng)新思路及切實(shí)舉措。
“美酒釀造的科學(xué)研究從未停步?！敝袊茦I(yè)協(xié)會理事長宋書玉認(rèn)為，由蒸餾酒產(chǎn)業(yè)延伸出原料及加工技術(shù)、釀酒微生物技術(shù)、釀造技術(shù)、蒸餾技術(shù)、貯存技術(shù)、風(fēng)味化學(xué)、酒體設(shè)計(jì)技術(shù)、品評技術(shù)等等。
如今，蒸餾酒科研已經(jīng)進(jìn)入了更細(xì)、更深、更廣領(lǐng)域，比如釀酒原料選育、釀造自然生態(tài)、釀酒微生態(tài)、風(fēng)味感知技術(shù)、酒體分子結(jié)構(gòu)體系、發(fā)酵工藝融合、發(fā)酵副產(chǎn)物利用、清潔能源，減碳技術(shù)以及風(fēng)味感官表達(dá)創(chuàng)新、飲用場景研究、飲用方式創(chuàng)新等等領(lǐng)域。
尤其是以新一代生物技術(shù)、信息技術(shù)、新能源技術(shù)為代表的前沿技術(shù)，正成為推動發(fā)展的重要引擎，加速產(chǎn)業(yè)升級迭代，“當(dāng)前酒類產(chǎn)業(yè)處于調(diào)整期、轉(zhuǎn)型期，新一輪科技革命會加速產(chǎn)業(yè)變革，正在開啟酒業(yè)新的創(chuàng)新周期。”業(yè)內(nèi)人士評價(jià)稱。
跨山越海譜新篇
產(chǎn)學(xué)研用凝聚發(fā)展新共識
會場內(nèi)，智力激蕩。
會場外，國家酒類品質(zhì)與安全國際聯(lián)合研究中心十年科技成果展、消費(fèi)者互動體驗(yàn)區(qū)、五糧液科研成果展等活動輪番上演，刷新了業(yè)界對白酒最新科研成就的認(rèn)知。
中國工程院院士、江南大學(xué)校長陳衛(wèi)表示，本次論壇是落實(shí)建設(shè)科技強(qiáng)國，實(shí)現(xiàn)高水平科技自立自強(qiáng)的一次生動實(shí)踐，江南大學(xué)始終堅(jiān)持產(chǎn)學(xué)研用合作，與五糧液集團(tuán)建立了長期且深厚的合作關(guān)系，共同實(shí)現(xiàn)了重大科技成果突破，貫通新型技術(shù)技能人才的培育模式，為校企雙方釋放創(chuàng)新活力注入了強(qiáng)勁動力，共同助力中國酒類產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。
“以白酒為代表的蒸餾酒行業(yè)不僅是我國國民經(jīng)濟(jì)的重要支柱產(chǎn)業(yè)，也日益成為我國釀造發(fā)酵領(lǐng)域走向世界的文化名片。”業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，此舉將有效促進(jìn)行業(yè)交流與合作，進(jìn)一步提升以五糧液為代表的中國白酒在國內(nèi)外享譽(yù)度和話語權(quán)，推進(jìn)中國白酒國際化進(jìn)程。
中國美酒與世界美酒早已水乳交融，不同的風(fēng)味，不同的風(fēng)格，不同的文化，都展示了美酒芳香、文化和魅力。
作為世界第一大酒類生產(chǎn)國和消費(fèi)國，中國的國際蒸餾酒市場也是世界上最包容的酒類市場，具有巨大的潛力和想象空間，尤其是隨著品質(zhì)化、個性化、多元化消費(fèi)需求不斷升級，全球酒業(yè)應(yīng)該攜手同行，雙向奔赴，方能釀造出和美未來。
如何把握住這波機(jī)遇？
創(chuàng)新驅(qū)動引領(lǐng)白酒產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效，成為中外酒業(yè)共識。
“惟創(chuàng)新者進(jìn)，惟創(chuàng)新者強(qiáng)，惟創(chuàng)新者勝?！蔽寮Z液集團(tuán)（股份）公司黨委書記、董事長曾從欽致辭表示，白酒是全球風(fēng)味組成及感官特征最復(fù)雜的蒸餾酒，因其獨(dú)特風(fēng)味屹立于世界蒸餾酒之林，如今，中國白酒高質(zhì)量發(fā)展是“傳承”與“創(chuàng)新”的積聚，是“變”與“不變”的交織，其中，“不變”支撐品質(zhì)，“求變”才能引領(lǐng)發(fā)展。
如何“求變”？
中國工程院院士、北京工商大學(xué)原校長孫寶國認(rèn)為，接下來，白酒產(chǎn)業(yè)要向風(fēng)味健康雙導(dǎo)向、生產(chǎn)現(xiàn)代化、市場國際化轉(zhuǎn)型，加強(qiáng)酒類文化的國際化推廣力度，最好能夠建立海外白酒體驗(yàn)店，讓海外消費(fèi)者近距離感受中國白酒之美。
中國工程院院士、江南大學(xué)原校長陳堅(jiān)建議，要用全球智慧支撐產(chǎn)業(yè)發(fā)展，尤其是在物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、人工智能等現(xiàn)代科技的助力下，更加精準(zhǔn)地實(shí)現(xiàn)過程控制、產(chǎn)品優(yōu)化、品質(zhì)管理、產(chǎn)品溯源、市場營銷，全方位賦能蒸餾酒產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展。
專業(yè)科研機(jī)構(gòu)，對白酒科研進(jìn)步至關(guān)重要。
中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院總經(jīng)理肖丹表示，白酒要爭取與國內(nèi)外釀酒科研機(jī)構(gòu)開展全方位技術(shù)合作，瞄準(zhǔn)國際前沿和國家行業(yè)急需解決的重大問題，探索以合作共贏為核心的新型科技合作新格局。
值得一提的是，荷蘭、法國等國外專家教授，也為白酒建言獻(xiàn)策。他們認(rèn)為，中國酒類產(chǎn)品的國際化還需要進(jìn)一步加大推廣力度，尤其是在宿醉機(jī)理方面的研究。
“科學(xué)技術(shù)越來越成為產(chǎn)業(yè)繁榮發(fā)展根本的驅(qū)動力?！痹谒螘窨磥恚寕鹘y(tǒng)釀酒藝術(shù)與現(xiàn)代技術(shù)融合，對蒸餾酒發(fā)展尤為重要。接下來，國際蒸餾酒要加強(qiáng)交流發(fā)展，取長補(bǔ)短，優(yōu)勢互補(bǔ)，匯聚國際智慧，促進(jìn)全球范圍內(nèi)的交流與合作。
聯(lián)動中外謀發(fā)展
攜手并進(jìn)奏響世界蒸餾酒和美樂章
創(chuàng)新驅(qū)動，促進(jìn)行業(yè)發(fā)展，已有先行者。
在本次論壇現(xiàn)場，由五糧液與中國輕工業(yè)集團(tuán)聯(lián)合打造的“中國工業(yè)微生物菌種保藏管理中心白酒微生物研究分中心”（以下簡稱“中心”）正式揭牌成立。
據(jù)中國輕工集團(tuán)有限公司黨委書記、董事長安勝杰介紹，該中心是按照國家標(biāo)準(zhǔn)菌種資源庫組建的白酒行業(yè)最大的菌種保藏平臺，現(xiàn)已收藏五糧液釀造微生物菌種400余種、1000余株、20000余份備份，為五糧液乃至中國白酒的技術(shù)創(chuàng)新及生產(chǎn)應(yīng)用提供全面的菌種資源。
作為中國白酒典型代表和行業(yè)龍頭酒企，五糧液繼2018年10月獨(dú)家承辦第三屆國際蒸餾酒技術(shù)高峰論壇后，再次承辦該論壇，同心推動全球酒業(yè)共融發(fā)展，同向助力酒業(yè)技術(shù)進(jìn)步，為國際蒸餾酒發(fā)展貢獻(xiàn)和美力量。
近年來，五糧液鎖定白酒釀造領(lǐng)域科技前沿攻堅(jiān)核心瓶頸難題，先后獲得13項(xiàng)國際領(lǐng)先水平成果、省部級及以上科技進(jìn)步獎20余項(xiàng)、重大科技創(chuàng)新成果30余項(xiàng)，擁有專利1800余項(xiàng)，成果數(shù)量行業(yè)領(lǐng)先。
在“釀造技術(shù)與創(chuàng)新”分論壇上，五糧液股份公司技術(shù)總顧問趙東的《五糧液傳統(tǒng)釀造技藝的傳承與科學(xué)詮釋》主題報(bào)告，也讓與會者對五糧液包包曲酶、窖泥微生態(tài)、健康因子、白酒風(fēng)味有了更深入、更專業(yè)的理解。
接下來，五糧液將繼續(xù)攜手院士專家，創(chuàng)新產(chǎn)學(xué)研合作體制機(jī)制，圍繞綠色生態(tài)、窖池認(rèn)知、酒度認(rèn)知、風(fēng)味與老酒認(rèn)知、飲酒與健康等重點(diǎn)方向聯(lián)合攻關(guān)，重塑白酒的價(jià)值體系，以科技創(chuàng)新賦能產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
作為五糧液科研合作方之一，江南大學(xué)校長陳衛(wèi)表示，科研團(tuán)隊(duì)將聚焦白酒釀造生產(chǎn)過程中的堵點(diǎn)和難點(diǎn)，貫通新型技術(shù)技能人才的培育模式，為校企合作釋放創(chuàng)新活力、注入了強(qiáng)勁動力。
在五糧液創(chuàng)新引領(lǐng)下，“酒都”宜賓也擬定全新目標(biāo)：打造國際蒸餾酒品牌中心，著力構(gòu)建品牌化、高端化、智能化、綠色化發(fā)展水平顯著的世界級優(yōu)質(zhì)白酒產(chǎn)業(yè)集群，持續(xù)提升“中國酒都”的世界美譽(yù)度，助力中國白酒高質(zhì)量發(fā)展。
“希望以本次盛會為起點(diǎn)，吹響業(yè)界智慧的集結(jié)號角，為國際蒸餾酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展創(chuàng)造更多新的奇跡?！彼螘癖硎?。
星光不負(fù)趕路人，歲月眷顧奮楫者。據(jù)五糧液相關(guān)負(fù)責(zé)人透露，接下來，五糧液將充分發(fā)揮行業(yè)領(lǐng)軍者的責(zé)任與擔(dān)當(dāng)，繼續(xù)秉持開放格局、包容心態(tài)，持續(xù)擴(kuò)建世界蒸餾酒朋友圈，力爭在“生態(tài)、品質(zhì)、文化、健康、社會責(zé)任”方面做到行業(yè)“五個典范”，創(chuàng)新交流與合作機(jī)制，共建蒸餾酒行業(yè)命運(yùn)共同體，共享和美新未來。
